La doctora Celia Olivia García Sifuentes, investigadora del
Laboratorio de Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros de la Coordinación
de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), explicó que el proyecto
surgió por el interés de los gobiernos federal y estatal en organizar y mejorar
toda la cadena productiva, puesto que nuestro país tiene una ubicación
geográfica importante con respecto a Estados Unidos y ellos son un gran
consumidor de esta especie.
Científicos de diferentes instituciones fueron convocados
por el Fondo Regional del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt)
para conformar este proyecto. Participan los estados del occidente del país, una
de las zonas donde se cultiva tilapia. El objetivo es darle valor agregado,
producir más y comercializarla mejor.
En este esfuerzo intervienen la Universidad Michoacana de
San Nicolás Hidalgo, la Universidad Autónoma de Nayarit, el Centro de Investigaciones
y Estudios Superiores en Antropología Social (CIESAS), el Centro de
Investigaciones Biológicas del Noroestes S. C. (Cibnor) y el CIAD, que estudiarán desde la genética del pez hasta
aspectos como su alimentación, producción y procesamiento en función de un
mercado de alto valor, el del filete fresco.
El proyecto inició en 2012, está en la primera de tres
etapas y tendrá una duración de tres años. Actualmente está constituido un
Centro de Desarrollo Tecnológico e Innovación especializado en tilapia, ubicado
fiscalmente en Nayarit, institución que vinculará a los actores del proyecto.
“La intención es que el modelo pueda aplicarse en toda la
República Mexicana. En esta primera etapa estamos trabajando en Jalisco,
Michoacán y Nayarit, estados receptores y participantes que están aportando
recursos económicos”, dijo la doctora García Sifuentes.
Los investigadores esperan que esta iniciativa tenga un alto
impacto social, debido a que se capacitará a los productores de la zona.
En la fase inicial, explicó la investigadora, se quiere
cultivar 2,400 toneladas de tilapia, para procesar alrededor de ocho toneladas
diarias y obtener más de dos toneladas de filete que irían hacia un mercado de
alto valor, tanto nacional como internacional.
El proyecto cuenta con una inversión de 75 millones de
pesos, de los cuales 60 proceden del Fondo Institucional de Fomento Regional
para el Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación (Fordecyt) del
CONACYT, mientras que el resto es aportado aportados por los estados de
Jalisco, Nayarit y Michoacán.
De este monto, se
invertirán 40 millones de pesos infraestructura y el resto será usado en gasto
operativo.
La participación del CIAD en esta iniciativa se centra en la
implementación de estrategias para la alimentación del pez, el desarrollo de
modelos de acopio y transportación, el diseño de la planta de proceso y
procesamiento que implemente las prácticas de inocuidad y calidad, el
aprovechamiento de co-productos y el monitoreo de calidad de agua en toda la
cadena de valor y trazabilidad.
El tema de los co-productos es de suma importancia pues se
quiere utilizar todas y cada una de las partes de este pez, desde la cabeza
hasta el último centímetro de piel, concluyó la doctora García Sifuentes.
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