- "Estadísticas a propósito del…Día de los Preparadores de Comida Rápida (31 de marzo)”
- De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), al tercer trimestre de 2017 la cifra de ocupados como preparadores de comida rápida es casi de 1.6 millones en el país.
- La edad promedio de estos ocupados es de 41.9 años; 57% son mujeres y 43% hombres.
- En promedio, laboran 39.1 horas a la semana y ganan 32 pesos por hora trabajada.
Los platillos principales consisten en: antojitos, tacos,
tortas, pizzas, hamburguesas, hot dogs, pollos rostizados, jugos, café, fruta
picada, elotes, licuados, etcétera.
Para englobar todas sus actividades, es importante señalar
otros productos que venden y no requieren mayor preparación, solo exhibirlos al
cliente, entre ellos: dulces, chicles, refrescos, o frituras como cacahuates,
papas fritas, etcétera.
Las condiciones laborales, así como la falta de tiempo,
hacen que la comida rápida o fast food sea elegida por muchas personas para
comer a bajo costo. Los canales de venta suelen ser vendedores ambulantes,
locales de “comprar y llevar”, locales ubicados en lugares de ocio y restaurantes
de servicio rápido . Se reconoce como un estilo de alimentación donde el
alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
generalmente callejeros o a pie de calle
Estas ocupaciones se clasifican en el Sistema Nacional de Clasificación
de Ocupaciones (SINCO) 2011, en los grupos unitarios 5114 Taqueros y
preparadores de comida rápida, antojitos, pizzas, hot dogs, jugos, café, etc. y
9521 Preparadores y vendedores ambulantes de alimentos. Se excluyen ocupaciones
relacionadas como: cocineros, fonderos, vendedores y comerciantes de comida,
cocineros domésticos, cantineros y meseros que están comprendidos en los grupos
5111, 5112, 5113, 5115 y 5116, pues se clasifican conjuntamente con los que
apoyan en otros oficios relacionados con la elaboración, preparación y atención
al cliente en general.
ASPECTOS SOCIALES Y DEMOGRÁFICOS
En nuestro país, de acuerdo con la ENOE, al tercer trimestre
de 2017 la población con esta ocupación es cercana a 1.6 millones de personas,
de las cuales 57% son mujeres y 43% hombres. Además, 53% de estos ocupados
preparan comida rápida en establecimientos y 47% la elaboran y venden de manera
ambulante.
De cada mil ocupados en la República Mexicana, 30 son
preparadores de comida rápida. De acuerdo con el lugar de residencia de estos
ocupados, ocho entidades federativas (Estado de México, Jalisco, Veracruz de
Ignacio de la Llave, Ciudad de México, Guanajuato, Michoacán de Ocampo, Puebla
y Guerrero), concentran poco más de la mitad de ellos en el país (54.4 por
ciento).
ESTRUCTURA POR EDAD
La edad promedio de estos ocupados es de 41.9 años. Su
estructura por grupos de edad muestra que son ocupaciones desarrolladas
principalmente por personas de 30 a 49 años, pues 46 de cada 100 están en ese
rango. No obstante, en esta ocupación se observa una presencia importante de
jóvenes con edades de 15 a 29 años (24.3%), que encuentran en esta ocupación su
fuente de ingresos. De manera similar ocurre con las personas de 50 y más años
que representan el 29.2% del total de los preparadores de comida rápida en el
país.
Por sexo se observa que la mayor participación de las
mujeres se da en las edades de 30 a 49 años (50.9%). En el caso de los hombres,
la mayor proporción se registra entre los que tienen de 20 a 29 años de edad
(23.2%) y también superan a su par femenino en el grupo de 15 a 19 años de edad
(9.9 por ciento).
NIVEL DE ESCOLARIDAD
Estos trabajadores cuentan con 7.9 años de escolaridad en
promedio, lo que equivale a dos años aprobados de secundaria. Su distribución
por niveles educativos lo confirma porque 69 de cada 100 de estos ocupados
cuenta con educación básica. Por sexo, se observan pocas diferencias entre
hombres y mujeres, excepto entre las personas que no tienen ninguna preparación
educativa: la proporción de las mujeres duplica a los hombres. Esta situación
contrasta con la registrada entre los preparadores de comida rápida con nivel
educativo superior, entre los cuales la proporción de hombres casi duplica a
las mujeres.
Si se considera el nivel educativo entre los que preparan
comida rápida en establecimientos y los que la preparan y venden de manera
ambulante, se observa que es más alto el nivel de instrucción entre los
primeros: de cada 100 son 65 los que cuentan con educación básica, 32 tienen
educación post básica y solo tres no cuentan con instrucción. En el caso de los
que preparan y venden de manera ambulante, de cada 100 son 74 quienes tienen
educación básica, 18 con post básica y ocho sin instrucción.
SITUACIÓN CONYUGAL
Entre los preparadores de comida rápida, 64.5% están unidos
(casados o en unión libre); 18% son solteros y 17.5% están desunidos
(divorciados, separados o viudos).
CARACTERÍSTICAS DEL EMPLEO
SECTOR DE LA ACTIVIDAD
Estos trabajadores se ubican en el sector terciario de la
economía (99.3%), específicamente en los ramos de restaurantes y servicios de
alojamiento (75%) y comercio (25 por ciento).
Laboran principalmente en dos ámbitos: el del sector de los
hogares (81.6%) y el de las empresas y negocios (18.2 por ciento).
Respecto a los que preparan comida rápida en el sector de
los hogares, lo hacen totalmente de manera informal. En este caso, la
proporción de mujeres en el sector informal (85.1%) es mayor que la de los
hombres (76.9%) en poco más de ocho puntos porcentuales.
Entre los que trabajan en establecimientos, 86.7% se
desempeña en negocios no constituidos en sociedad, en tanto que el 13.3%
restante labora en negocios constituidos en sociedad.
TAMAÑO Y TIPO DE LA UNIDAD ECONÓMICA
De cada 100 preparadores de comida rápida, 92 lo hacen en
micronegocios, 7 en pequeños establecimientos y 1 en otro tipo de
establecimientos. Por sexo, el 94.6% de las mujeres que trabajan como
preparadoras de comida rápida lo hacen en el ámbito de los micronegocios,
proporción que en el caso de los hombres disminuye a 89.2 por ciento. Cabe
añadir que, en este último tipo de unidad económica, 75.3% prepara comida
rápida sin tener un establecimiento y 24.7% sí cuenta con establecimiento.
POSICIÓN EN LA OCUPACIÓN
De cada 100 preparadores de comida rápida, 57 trabajan por
su cuenta, 25 laboran en forma subordinada, 10 son empleadores y ocho son
trabajadores no remunerados.
Por sexo se observa que, de cada 100 preparadoras de comida
rápida, 60 son trabajadoras por su cuenta, 22 son subordinadas y remuneradas,
ocho son empleadoras y 10 no reciben ninguna remuneración por su trabajo. En el
caso de los hombres, 53 trabajan por su cuenta, 30 son subordinados y
remunerados, 12 son empleadores y cinco no perciben ingresos.
Entre los que preparan comida rápida en establecimientos y
los que la preparan y venden de manera ambulante, también se observan
diferencias importantes. Destaca que estos últimos registran una mayor
proporción dentro de los que trabajan por cuenta propia (68.2%), respecto de
los que se desempeñan en esta misma posición en establecimientos (46.5 por
ciento).
JORNADA LABORAL
Estos ocupados laboran en promedio 39.1 horas a la semana.
Entre los que laboran en establecimientos dicho promedio es de 40.6 horas y en
el caso de los que preparan este tipo de alimentos en forma ambulante es de
33.5 horas. De acuerdo con su jornada laboral, se tiene que 61.3% trabajan más
de 35 horas semanalmente, 27.1% de 15 a 34 horas y 11.6% menos de 15 horas en
ese mismo lapso.
Por sexo se observa que 76.4% de los hombres trabaja más de
35 horas semanalmente, 18.8% de 15 a 34 horas y 4.8% menos de 15 horas en ese
mismo lapso. En el caso de las mujeres los valores registrados son de 50.1%,
33.3% y 16.6%, respectivamente.
Las jornadas de trabajo más largas entre los preparadores de
comida rápida las experimentan los que trabajan en establecimientos, pues 64.8%
laboran más de 35 horas a la semana. En el caso de los que preparan y venden
alimentos en forma ambulante, 57.4% laboran más de 35 horas a la semana y 42.6%
menos de 35 horas a la semana.
INGRESOS POR TRABAJO
Los preparadores de comida rápida ganan en promedio 32 pesos
por hora trabajada. Entre los que la preparan en establecimientos el promedio
es de 30.8 pesos y para los que lo hacen en forma ambulante es de 33.5 pesos
por hora.
Si se toma en consideración el nivel de ingresos por salario
mínimo mensual que perciben las personas
con estas ocupaciones, destaca que de cada 100 de estos ocupados, 60 ganan
entre uno y dos salarios mínimos y nueve no perciben ingresos.
Por sexo destaca que 68.6 % de las mujeres perciben entre
cero y dos salarios mínimos, en tanto que los hombres para estos mismos rangos
salariales el porcentaje es de 53.1 por ciento.
Ahora bien, los que preparan comida rápida en
establecimientos registran los mejores niveles de ingreso frente a los que la
elaboran y venden de manera ambulante.
PRESTACIONES
De cada 100 trabajadores que son subordinados y remunerados,
16 cuentan con la prestación de servicio médico.
Con relación a otro tipo de prestaciones, excluyendo el
acceso a instituciones de salud, 31 de cada 100 de estos ocupados subordinados
y remunerados, tienen otras prestaciones como aguinaldo y vacaciones con goce
de sueldo.
Asimismo, de cada 100 preparadores de comida rápida que son
subordinados y remunerados, 16 cuentan con un contrato escrito. De cada 100 de
ellos, 81 tienen contrato de base, planta o tiempo indefinido, en tanto que el
resto únicamente temporal.
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