Promueven uso de productos de los solares mayas

Mérida, Yucatán.- Con el fin de promover la cultura gastronómica relacionada con la diversidad biológica de la península de Yucatán, el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) realizará el próximo viernes 25 de septiembre el Segundo Encuentro Culinario de la institución.

La subdirectora del Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” del CICY, Clarisa Jiménez Bañuelos, señaló que este año el Encuentro se enfocará a la presentación de platillos realizados con ingredientes tradicionales que se encuentran en el solar maya, “espacios donde la familia cultiva un gran número de plantas, principalmente frutales, hortalizas y condimentos para satisfacer necesidades de autoconsumo, o bien, que constituyen una fuente de ingresos por la venta de estos productos en las comunidades”.

La responsable de las colecciones del Jardín Botánico del CICY, bióloga Lilia Emma Carrillo Sánchez, comentó que “el solar maya es un modelo que permite conservar los elementos del ambiente natural y continuar con el flujo genético de especies silvestres”.

Carrillo Sánchez comentó que muchos solares tienen como eje central al maíz, los frijoles, las calabazas o los chiles, pero también se complementa con árboles frutales como el zapote y la naranja agria, o ingredientes como el achiote u orégano, así como otras plantas del monte que son del interés de los campesinos mayas.

“Esta dieta, esencialmente vegetariana, se complementa con el consumo de animales de corral, como gallinas, guajolotes, cerdos o patos”, comentó.

En este Segundo Encuentro Culinario, podrán participar aficionados, estudiantes de gastronomía y profesionales, quienes podrán presentar platillos tradicionales o de fusión de diversos tipos: sopas y ensaladas, salsas y entremeses, platos principales, así como postres y bebidas.

La inscripción para participar en el Segundo Encuentro Culinario se realizará en línea del 17 de agosto al 15 de septiembre de 2015 en la página del CICY (http://www.cicy.mx/2o-encuentro-culinario). El Encuentro, a realizarse el viernes 25 de septiembre, estará abierto a todo el público y habrá una demostración de comida maya realizada por mujeres de la comunidad de Ich-Ek de Hopelchén, Campeche.

Exitoso Primer Encuentro

El Primer Encuentro Culinario realizado en 2014 reunió a 31 participantes entre aficionados, estudiantes de gastronomía y chefs profesionales, quienes presentaron 34 platillos a base de chaya y otros ingredientes locales de la península de Yucatán. (DHTN-GHM / Comunicación Institucional CICY).