Nació en la Ciudad de México, y creció en la Colonia Narvarte. Pankowsky nunca ha estado casada y no tiene hijos. Es hija de Isabel y José Pankowsky quienes se divorciaron cuando tenía seis años. Su padre falleció cuando tenía 19 años y su madre cuando tenía 25 años.
Una gran fumadora, que comenzó cuando tenía once años, se le diagnosticó enfermedad pulmonar obstructiva crónica por lo cual desarrollaría enfisema pulmonar si no suspendía el hábito de fumar. No se imaginaba dejar de fumar, teniendo problemas de ansiedad por la adicción por lo cual requirió de apoyo psiquiátrico. Después que tuvo éxito en la suspensión del tabaquismo, durante una entrevista dijo que era la mejor cosa que le había pasado en su vida el haber superado el hábito de fumar.
Comenzó actuando en el bachillerato. Fue extra en la producción teatral Un sombrero llenó de lluvia en donde conoció a Luis Gimeno quién también estaba en la obra. En ese tiempo Gimeno era el director de la escuela de la Asociación Nacional de Actores (ANDA) quién la alentó para que ahí estudiara actuación.
En 2005 Pankowsky hizo el papel de Martha Sahagún, la primera dama de México y esposa del Presidente Vicente Fox Quezada en el programa de televisión. El privilegio de mandar lo que le abrió muchas puertas y obteniendo el mayor éxito en su carrera, y empezando a ser conocida por el público mexicano.
En 2016 participó en el Palacio de las Bellas Artes en el programa de lectura promocional Leo... luego éxito en la Feria Internacional del Libro en Arteaga, donde leyó del libro La culpa es de los Tlaxcaltecas por Elena Garro, mientras animaba a la gente de todas las edades a leer.
Filmografía
Telenovelas
Papá a toda madre (2017-2018) - Esperanza Félix Vda. de Barrientos
El bienamado (2017) - Doña Concordia Briseño Vda. de Retana
Qué pobres tan ricos (2013-2014) - Isela Blanco Vda. de Fontanet y Vda. de Salvatierra
Corazón indomable (2013) - Cira
Miss XV (2012) - Griselda
Cachito de cielo (2012) - Socorro Obregón "Coca"
Para volver a amar (2010-2011) - Sra. de Pimentel
Zacatillo, un lugar en tu corazón (2010) - Sonia
Un gancho al corazón (2008-2009) - Bernarda
Alegrijes y rebujos (2003-2004) - Consuelo Márquez
El juego de la vida (2001-2002) - Bertha De la Mora
Carita de ángel (2001) - Honoria
El precio de tu amor (2000-2001) - Meche
La casa en la playa (2000)
Por tu amor (1999) - Dra. Obregón
Camila (1998-1999) - Gloria
Esmeralda (1997) - Juana
La sombra del otro (1996)
Caminos cruzados (1994-1995) - Inés
Ángeles sin paraíso (1992-1993) - Brígida
Carrusel de las Américas (1992) - Maestra Matilde Mateuche
Al filo de la muerte (1991-1992) - Adela
Cadenas de amargura (1991) - Inés Blancarte
Carrusel (1989-1990) - Maestra Matilde Mateuche
Amor en silencio (1988) - Sirvienta de Mercedes
Victoria (1987-1988) - Hortensia
Rosa salvaje (1987) - La Tacones
Juegos del destino (1981-1982) - Teresa
Series de TV
Relatos Macabrones (2020) - Mamá, Fantasma Mamá3
Mi querida herencia (2019) - Beatriz Zavala
Julia vs Julia (2019) - Mercedes "Meche"
Silvia Pinal frente a tí (2019) - Estilista
José José, el príncipe de la canción (2018) - Natalia Calles Chacón
40 y 20 (2017) - Doña Magdalena (1 episodio)
Los González (2016) - Doña María González (Varios episodios)
Como dice el dicho - (1 episodio, 2013)
Mujeres asesinas - Elena 'Nena' Quiroz Montalbo (1 episodio, 2009)
Los simuladores (1 episodio, 2009)
Hermanos y detectives - (1 episodio, 2009)
La rosa de Guadalupe (2008) - Clotilde (1 episodio)
Vecinos (2007) - Tía Maty (1 episodio)
Una familia de diez (2007) - Conchita (1 episodio)
La familia P. Luche (2007) - Directora (1 episodio)
El privilegio de mandar (2005-2006) - Martha Según (Varios episodios)
Incógnito (2005) - Martha Según de Fox (1 episodio)
Tu historia de amor (2003) - Ana (Varios episodios)
Desde Gayola (2002-2004) - Martha Según de Fox (Varios episodios)
Mujer, casos de la vida real (13 episodios 1994-2003)
Películas
No eres tú, soy yo (2010) - Agente de Bienes raíces
Morirse está en hebreo (2007) - Esther
Así del principio (2006) - Raquel
El jugador (1991) - Juanita
Imagen de muerte (1990)
Señoritas a disgusto (1989) - Rosita Rivero
Las psiquiatras ardientes (1988)
La plaza de Puerto Santo (1978) - Hija de Carmona
El mexicano feo (1974)
Teatro
Maduras, solteras y desesperadas (2018-2019)4
El secuestro de la Cuquis (2015)5
Los Locos Adams (2015)6
El chofer y la Sra. Daisy (2013)7
Humo, amo y cosas peores (2010)8
Premios
Premios Calendario de Oro 2007, Mejor Actriz Cómica
TV Adicto Golden Awards 2012 Mejor primera actriz en Cachito de cielo
Premios TVyNovelas 2018 Mejor primera actriz en Papá a toda madre
Reconocimiento Presea Luminaria de Oro 2011
Ser periodista es tener el privilegio de cambiar algo todos los días": Gabriel García Márquez
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