México, DF.- “México cuenta con un marco jurídico sanitario y de tipo económico muy amplio, pero finalmente si no hay quien vigile que se cumplan las leyes, quien las supervise y quien castigue a los que las omiten, el desorden permea en todas las etapas del sector comercial. Esto ocurre con las importaciones de leche y sus derivados”, declaró el presidente del Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche, Álvaro González Muñoz.

La Cofepris y Profeco han permitido que entren al país y que se comercialicen diversas “fórmulas lácteas”, que son productos adulterados de la leche; quesos, yogures, cremas y mantequillas que se expenden en tiendas de autoservicio igualmente adulterados, que son un riesgo a la salud y un fraude. Sin embargo, estas dependencias omiten aplicar las leyes.

Precisamente la autorización de compras de este tipo de “alimentos”, que se realizan sin consultar a los productores y sus organizaciones,  es la causa de que, desde hace 12 años, hayan desaparecido más de 100 mil pequeños y medianos productores de leche. Sus vacas fueron al matadero y la mayoría de estos ganaderos emigraron al extranjero o a formar cinturones de pobres en la periferia de las ciudades.

Cuando se denuncian estas irregularidades, añadió, esas dependencias federales afirman que ‘vamos a averiguar, a investigar cada caso’, y se tardan muchos meses sin respuesta, mientras que los pequeños ganaderos lecheros han desaparecido del mapa como productores.

Por otra parte,  en entrevista, Alvaro González Muñoz expresó su confianza de que la empresa LICONSA, la cual compra leche fluida a pequeños y medianos productores del país para sus programas sociales, en el orden de 700 millones de litros anuales, aumente próximamente sus centros de acopio en diversos estados del país.

“Esperamos que sean 14 nuevos centros de acopio, pero vamos a tener la seguridad de que se instalen en lugares estratégicos; es decir, en zonas potenciales de aumentar la producción del lácteo, sin necesidad de recorrer grandes distancias para entregar el producto fresco”. El promedio de los centros de acopio, va de 10 mil a 50 mil litros diarios, dijo.

Informó que también se realizan negociaciones con LICONSA, para eliminar la modalidad de entrega de leche por 52 semanas, para tener la posibilidad de recibir 30 o 33 centavos por litro, lo cual será de mucho beneficio para los pequeños productores.

Como es sabido, esta bonificación no la reciben los productores  y con esto creemos que sí podrán funcionar a su capacidad todos los centros de acopio.

En la medida en que haya opciones de compra de leche a los productores, sostuvo, es un estímulo para continuar produciendo leche, porque LICONSA en los últimos años ha encabezado un precio de referencia que es tomado en cuenta por parte de la industria.

“Hemos planteado a LICONSA que los productores de leche de este país, necesitamos que la empresa se solidarice con la actividad productiva y pague 7.50 pesos el litro. Esto, debido a que el precio por litro de la leche importada, cuesta entre 8 y 8.50 pesos el litro y se espera que, en el futuro próximo, disminuyan las importaciones y que la actividad productiva nacional, sea más rentable.

Finalmente comentó que se ha solicitado a la empresa LICONSA la reducción de un  10 por ciento de leche de importación, y que esta misma cantidad la compre a los productores nacionales. Se estima que este porcentaje equivaldría a 70 u 80  millones de litros anuales, que serían de gran beneficio para los productores del país.

Progreso, Yucatán.- Para asegurar el cumplimiento de las medidas sanitarias en el manejo de alimentos y preparación de platillos en restaurantes de la costa local, inspectores de la Secretaría de Salud de Yucatán han implementado una campaña de verificación en 18 municipios que reciben un importante número de turistas.

Para constatar las acciones que se realizan, el Gobernador Rolando Zapata Bello acompañó al personal de la dependencia durante una de sus jornadas, en las que se comprueba que los restauranteros cumplan con las disposiciones para garantizar la salud de quienes visitan la zona en el periodo vacacional de Semana Santa.

El personal de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios de la SSY explicó al titular del Poder Ejecutivo que el objetivo es investigar y asegurar que todos los establecimientos que expenden alimentos mantengan una adecuada congelación de sus productos, agua potable, limpieza en la cocina, higiene de sus empleados y que sus aparatos de refrigeración estén apegados a la Norma Oficial del rubro.

Antes del mediodía, Zapata Bello visitó el restaurante “Viña del mar”, ubicado en el Malecón de Progreso y en compañía de los inspectores de dicha Dirección, Arturo Pérez Medina, Guillermo Sánchez Palomo y Leticia Canto Moo, inició la revisión de documentos y áreas de trabajo de ese negocio.

Con todas las facilidades ofrecidas por la propietaria del lugar, Laura Cuellar Padrón, el mandatario estatal y los verificadores checaron que estuvieran al día diversos papales como el aviso de funcionamiento, la determinación sanitaria, constancias de fumigación y capacitación, certificados de salud y registros de limpieza.

Tras comprobar que el restaurante dedicado a la venta de pescados y mariscos cumple con dichas disposiciones, Zapata Bello y los inspectores se colocaron cubrebocas y gorros para poder acceder a la cocina sin contaminar los platillos que en ese momento se preparaban a pedido de los comensales.

Esta campaña se basa en la normativa que marca la Ley General de Salud del Estado, los Reglamentos de Control Sanitario de Productos y Servicios, y de Expendio y Suministro de Alimentos y Bebidas de la entidad, además de la Norma Oficial Mexicana (NOM) Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas y Suplementos Alimenticios.

Como primera parte de este proceso, los cuatro se lavaron correctamente las manos y observaron el modo en que los trabajadores de la cocina desinfectan los comestibles y utensilios. Además se aseguraron de que la nevera del lugar cuenta con la temperatura que marca su propio medidor y que ésta sea de menos siete grados.

Otro punto fue checar que el clorado del agua sea el adecuado para la preparación de comidas y verificar que tanto el chef como sus ayudantes cuenten con la vestimenta apropiada, lo que incluye uniforme, zapatos cerrados, cabello dentro del gorro y cubrebocas, así como no portar alhajas y tener las uñas cortadas.

También se verificó que la cocción de alimentos sea a 60 grados y que los productos provenientes del mar que se encuentren en almacenamiento registren una temperatura menor a los siete grados. Además, se aseguraron de que los utensilios sean de materiales como plástico, acero y aluminio, para conservar la higiene.

Como parte de las acciones de esta campaña, los verificadores recogen al mismo tiempo tres muestras de medio kilo de carne para cerciorarse de que no esté contaminada. La primera es llevada al laboratorio del Gobierno del Estado, la segunda se queda en manos del dueño del lugar quien puede llevarla a un laboratorio particular y la tercera se deja en el restaurante, para que sirva de referencia en caso de no coincidir los resultados de las dos anteriores.

Si se presenta una anomalía, según la gravedad de ésta, se pide al propietario brindar informes de sus proveedores para que sean investigados. Posteriormente se procede a una amonestación, multa, suspensión total o temporal de servicios y aplicación de medidas de seguridad.

Al terminar la verificación, el Gobernador y los inspectores proporcionaron a la dueña de “Viña del mar” un acta que comprueba la revisión y le otorga una calificación acerca de las instalaciones, almacenamiento, manejo de comestibles y procesos de preparación.