Los asistentes al estand de la dependencia estatal del ramo (Sedeculta), escucharon detalles de los platillos típicos de dicha región del país, que han deleitado al mundo entero con su sabor, además de disfrutar de una degustación de guisos yucatecos con las recetas del texto, elaborados por los alumnos de la Escuela Culinaria del Sureste.

El titular de la Sedeculta, Roger Metri Duarte, destacó el esfuerzo que se realiza con los estados hermanos para realizar proyectos que resalten la identidad cultural que une al sureste y que en esta ocasión, promueve la divulgación del patrimonio culinario nacional.

Por su parte, el director del Consejo Estatal para la Cultura y las Artes de Chiapas (Coneculta), Juan Carlos Cal y Mayor Franco, dijo que este libro es de gran manufactura histórica y turística, porque rescata las recetas auténticas de cada estado. Esto da un valor mayor a la obra, ya que se reconoce a la cocina tradicional en la literatura mexicana, como lo han hecho con textos referenciales como los de Fernando del Paso y Paco Ignacio Taibo II.

Por su parte, las autoras Claudia Hernández del Valle-Arizpe y Elva Macías relataron el proceso de investigación, realización y selección de las recetas. En su caso, la primera de ellas se encargó de dar forma a los testimonios de Campeche, Veracruz y Yucatán, mientras que la segunda, de Chiapas, Quintana Roo y Tabasco.

Ante la subsecretaria de Cultura de Campeche, Juana María Rodríguez Delgado, y el promotor cultural chiapaneco Marco Antonio Orozco Zuart, Hernández del Valle-Arizpe habló sobre su estrecha relación con la cocina yucateca y campechana; los recuerdos de sus sabores y olores le permitieron apreciar las similitudes que comparten y con ello, hacer un peculiar homenaje a la comida y a los procesos humanos que se relacionan con el género.

Asimismo, Macías mencionó que el proceso de investigación consistió en la tradición oral de las cocineras y familiares, quienes compartieron sus recetas. Posteriormente, se hizo la elección y cada uno de los guisos contenidos en el libro fue hecho y probado por las autoras.

La obra consta de más de 200 páginas, con 15 recetas de platos tradicionales y tres modos de preparación de salsas de cada estado. También, un glosario con términos e ingredientes particulares, cuyo trabajo de actualización les llevó más de un año para terminar el ejemplar, que contiene el último prólogo escrito por Rafael Tovar y de Teresa, primer secretario de Cultura del país.

Cabe mencionar, que pasaron 16 años desde la primera edición y ahora se han renovado los textos, añadiéndole fotografías que dieron otro sentido al contenido, bajo la lente del artista visual Roberto M. Tondopó. Éstas se encuentran plasmadas con elementos propios de la cocina como fogones, madera y piedras, así como postales de los sitios más representativos de cada estado desde la óptica de Marco Antonio Pacheco.

Agua, barro y fuego: la gastronomía mexicana del sur recientemente fue presentado en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL), el Palacio de Bellas Artes en la Ciudad de México y Chiapas en días pasados, y continuará su recorrido en Campeche, Tabasco y Quintana Roo. Estará a la venta en todas las sucursales de la red Educal y en la librería de la Sedeculta.

Al inaugurar el espacio, el coordinador general de posgrado, investigación y vinculación de la UADY, Javier Becerril García, manifestó que esto es una muestra de la vinculación estratégica que impulsa la universidad para potenciar el quehacer científico y formación de capital humano ante los problemas de México.

Frente a jóvenes y profesores, Becerril García señaló que este Punto de Red de Apoyo brindará herramientas y estrategias necesarias para enfrentar la “economía del conocimiento”, como una relación virtuosa entre el uso del conocimiento y su vinculación explícita en la generación del valor agregado, empleos y calidad de vida de los habitantes.

Pidió a los jóvenes hacer suyo el espacio “socialícenlo, aprópiense, generen su propia identidad al estilo yucateco; generen, creen, innoven y echen a volar su espíritu emprendedor”.

Becerril García, dijo en representación del Rector, José de Jesús Williams, agregó que la apertura de estas oficinas es resultado de la sinergia entre el Gobierno del Estado a través del Instituto Yucateco de Emprendedores y la UADY, cuya finalidad es el trabajo y colaboración para construir el ecosistema emprendedor.

El director general del Instituto Yucateco de Emprendedores, Francisco Lezama Pacheco, reiteró que estos espacios permiten potenciar las habilidades y destrezas de los jóvenes, sobre todo impulsarlos durante ese proceso natural de emprendimiento que incluye la creación e innovación.

Refirió que los escenarios actuales del conocimiento y la tecnología obligan a que los profesionales de cualquier área asuman una visión emprendedora como parte de su proyecto de vida.

Celebró que la UADY promueva el enfoque emprendedor como parte de su Modelo Educación de Formación Integral (MEFI), pues de esto dependerá que más profesionales incursionen en estos escenarios que inciden en generación de empleos y mejor calidad de vida.

En entrevista, la responsable institucional de emprendimientos y apoyo a la micro, pequeña y mediana empresa de la UADY, Jessica Canto Maldonado, explicó que la Red de Apoyo es parte del proyecto “Mover a México” que impulsa el Gobierno Federal.

El objetivo, dijo, es ayudar a los emprendedores para dirigirlos a las diferentes convocatorias y apoyarlos en la revisión de sus organizaciones.

Explicó que este punto de apoyo forma parte del programa de emprendimiento que impulsa la Casa de Estudios y permitirá facilitar de primera mano la información sobre las convocatorias del gobierno federal y socializarlas a la comunidad universitaria, además de acompañarlos en sus proyectos de emprendimiento.

Recordó que la UADY impulsa un concepto emprendedor basado en alto impacto, desarrollo tecnológico, emprendimiento social y generación de organizaciones de tipo negocios y sociales.

El programa de emprendimiento de la UADY tiene gran demanda entre los estudiantes y como ejemplo, el año pasado 2,300 jóvenes solicitaron servicios de tipo asesoría, de los cuales 23 empresas de diferentes rubros se lograron constituir de manera formal.

De la cifra anterior, cinco están en una categoría de alto impacto y el resto tradicional. En lo que va del año hay unos 48 proyectos de emprendimiento que se registraron en una convocatoria del Conacyt para obtener recursos para su desarrollo.

Actualmente, el programa impulsa la generación de asignaturas de tipo transversal con el fin de implementarlas desde el nivel bachillerato para incentivar el tema.

En el acto también estuvieron presentes Orlando Palma Marrufo, coordinador administrativo de vinculación de la UADY y Fabiola Díaz, en representación de la Red de Apoyo al Emprendedor.