- Presentan segunda edición de testimonios de identidad cultural gastronómica.
Los asistentes al estand de la dependencia estatal del ramo
(Sedeculta), escucharon detalles de los platillos típicos de dicha región del
país, que han deleitado al mundo entero con su sabor, además de disfrutar de
una degustación de guisos yucatecos con las recetas del texto, elaborados por
los alumnos de la Escuela Culinaria del Sureste.
El titular de la Sedeculta, Roger Metri Duarte, destacó el
esfuerzo que se realiza con los estados hermanos para realizar proyectos que
resalten la identidad cultural que une al sureste y que en esta ocasión,
promueve la divulgación del patrimonio culinario nacional.
Por su parte, el director del Consejo Estatal para la
Cultura y las Artes de Chiapas (Coneculta), Juan Carlos Cal y Mayor Franco,
dijo que este libro es de gran manufactura histórica y turística, porque
rescata las recetas auténticas de cada estado. Esto da un valor mayor a la
obra, ya que se reconoce a la cocina tradicional en la literatura mexicana,
como lo han hecho con textos referenciales como los de Fernando del Paso y Paco
Ignacio Taibo II.
Por su parte, las autoras Claudia Hernández del Valle-Arizpe
y Elva Macías relataron el proceso de investigación, realización y selección de
las recetas. En su caso, la primera de ellas se encargó de dar forma a los
testimonios de Campeche, Veracruz y Yucatán, mientras que la segunda, de
Chiapas, Quintana Roo y Tabasco.
Ante la subsecretaria de Cultura de Campeche, Juana María
Rodríguez Delgado, y el promotor cultural chiapaneco Marco Antonio Orozco
Zuart, Hernández del Valle-Arizpe habló sobre su estrecha relación con la
cocina yucateca y campechana; los recuerdos de sus sabores y olores le
permitieron apreciar las similitudes que comparten y con ello, hacer un
peculiar homenaje a la comida y a los procesos humanos que se relacionan con el
género.
Asimismo, Macías mencionó que el proceso de investigación
consistió en la tradición oral de las cocineras y familiares, quienes
compartieron sus recetas. Posteriormente, se hizo la elección y cada uno de los
guisos contenidos en el libro fue hecho y probado por las autoras.
La obra consta de más de 200 páginas, con 15 recetas de
platos tradicionales y tres modos de preparación de salsas de cada estado.
También, un glosario con términos e ingredientes particulares, cuyo trabajo de
actualización les llevó más de un año para terminar el ejemplar, que contiene
el último prólogo escrito por Rafael Tovar y de Teresa, primer secretario de
Cultura del país.
Cabe mencionar, que pasaron 16 años desde la primera edición
y ahora se han renovado los textos, añadiéndole fotografías que dieron otro
sentido al contenido, bajo la lente del artista visual Roberto M. Tondopó.
Éstas se encuentran plasmadas con elementos propios de la cocina como fogones,
madera y piedras, así como postales de los sitios más representativos de cada
estado desde la óptica de Marco Antonio Pacheco.
Agua, barro y fuego: la gastronomía mexicana del sur
recientemente fue presentado en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara
(FIL), el Palacio de Bellas Artes en la Ciudad de México y Chiapas en días
pasados, y continuará su recorrido en Campeche, Tabasco y Quintana Roo. Estará
a la venta en todas las sucursales de la red Educal y en la librería de la
Sedeculta.
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