Cocineras yucatecas inventan el Brazo de papa con atún

  • También agregan a la gastronomía yucateca una variación de kibi con avena
Mérida, Yucatán.- Abuelitas de Mérida inventaron un nuevo platillo para la gastronomía yucateca derivado del Brazo de Reina: el Brazo de papa con atún, así como una variación del kibi sin carne, usando como ingrediente principal la avena, informó la directora del DIF Municipal, Loreto Villanueva Trujillo.

Indicó que los platillos fueron presentados durante la Primera Muestra y Degustación Gastronómica celebrada en días pasados en la Casa de Día Renacimiento, con la participación de integrantes de diferentes clubes de Adulto Mayor del DIF Municipal de Mérida.

La señora Eva Castañeda Rodríguez, del Club del Adulto Mayor Renacimiento, dijo que la receta que presentaron es una variación del Brazo de Reina, que según comentarios de sus cocineras, ha tenido mucha aceptación y se ha ganado gusto de los hijos y nietos.

Explicó que el “Brazo de papa con atún” básicamente se hace majando la papa (cocida) con sal y pimienta, se amasa y se hace una cama, encima se le coloca una mezcla de atún con verduras, se enrolla y se decora encina con un poco de mayonesa zanahoria, chícharos y chile jalapeño.

Otra de las recetas que llamó la atención de los participantes, fue la del Club de la colonia Mercedes Barrera: una variación del kibi sin carne, usando como ingrediente principal la avena, combinada con hierbabuena, cilantro, cebolla, tomate, huevo y chile pimiento.

Villanueva Trujillo dijo que el evento se realizó en coordinación con alumnos de sexto semestre de la licenciatura en Nutrición de la Universidad Latino, quienes pusieron como requisito que para la muestra los adultos mayores cocinaran recetas saludables y pusieran en práctica lo aprendido durante sus talleres de orientación nutricional, impartida durante 8 meses por 35 alumnos.

Por su parte, Eduardo Hernández Tejeda, alumno de sexto semestre en Nutrición de la Universidad Latino,  comentó que durante 8 meses ofrecieron dos sesiones semanales a adultos mayores con temas  de orientación alimentaria saludable.

Participaron en esta primera Muestra y Degustación Gastronómica de Adulto Mayor del DIF Municipal, más de 50 personas de diferentes clubes, entre ellos el de la colonia María Luisa, San Antonio Xluch, Renacimiento, Mercedes Barrera, el selectivo de Taichí, Anikabil, Plan de Ayala Sur y Juan Pablo.

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