Realizan el IV Festival Gastronómico del Cordero en X’Matkuil 2025

Mérida, Yucatán.— Con la participación de ocho productores, se realizó este sábado y domingo el IV Festival Gastronómico del Cordero en la Feria Internacional Yucatán X’Matkuil 2025 donde el aroma a carne asada, especias y tradición inundó los pasillos del recinto durante el último día de la expo feria.

---“Somos productores de carne de cordero de alta calidad, animales de seis a siete meses con un peso promedio de 45 a 50 kilos. Eso es lo que le da a la carne su suavidad y jugosidad”, explicó el productor mientras atendía a los visitantes que se acercaban curiosos a probar los distintos guisos”, indicó el ingeniero agro zootecnista José Humberto Chin Gutiérrez del rancho ovino El Sayayín.

El evento reunió a productores de la región, todos presentando platillos desde kibis, brochetas y asado hasta propuestas tradicionales como la barbacoa, birria, hamburguesas de cordero y el singular borrego al ataúd, un método de cocción que imita el tradicional borrego enterrado, pero en un baúl metálico especialmente diseñado para mantener el sabor y la jugosidad de la carne.

---“Normalmente vendemos la carne cruda: natural, marinada, en piezas, canal, hamburguesas, kibis y molida. También manejamos cortes finos como Tomahawk, T-bone, rack francés y rack americano. Pero hoy venimos a consentir al público con guisos listos para degustar”, comentó Chin Gutiérrez, quien recordó que la tienda principal de El Sayayín se ubica en la calle 59 número 811 por 30 y 132, Xoclán Canto, además de contar con otros puntos de venta como San Gregorio en Muna y Chocholá.

El crecimiento en el consumo de cordero entre los yucatecos ha sido evidente. La oferta de nuevos guisos y la promoción en ferias como X’Matkuil ha permitido que más familias se animen a probar esta carne de calidad. 

---“El secreto está en el cruce de razas maternas como la Black Belly y Pelibuey, con terminales como el Dorper o incluso el Charol, ya adaptado al clima de Yucatán. Así logramos un producto con buen peso, tamaño y, sobre todo, excelente sabor”, detalló.

Aunque El Sayayín se dedica exclusivamente a la carne de cordero, en la feria también participaron productores de quesos y leche de cabra, productos muy demandados por sus beneficios nutricionales, especialmente para niños y personas con problemas respiratorios.

Con música regional de fondo y un vaivén constante de familias, el IV Festival Gastronómico del Cordero se lleva a cabo con éxito, consolidando su papel como vitrina para la ganadería ovina y la gastronomía yucateca. Entre aromas a barbacoa y brochetas chisporroteando en el fuego, X’Matkuil 2025 despide su última jornada con sabor a tradición y orgullo local.